Assado Crocante de Páscoa

Ingredientes: Dois quilos de carne (Patinho, Coxão-Mole, ou outra de sua preferência); 3 folhas de sálvia; 2 cenouras; meio talo de aipo ou salsão; 1 cebola; 1 dente de alho; 250 ml de caldo de carne; sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto; óleo. Acompanhamento: 800 gramas de batatas; 4 gemas; 2 claras; 100 gramas de amêndoas picadas. Preparo: Pique a sálvia e misture com o sal, a pimenta e a páprica. Besunte a carne com a mistura anterior e doure em óleo quente. Retire da panela e reserve. Pré-aqueça o forno a 220º. Descasque, corte as cenouras e o aipo em cubos. Pique a cebola e o dente de alho e misture à gordura na qual dourou a carne. Refogue um pouco e despeje em uma assadeira. Acomode a carne sobre os legumes e leve ao forno, por aproximadamente uma hora e meia. De vez em quando, regue o assado com o caldo de carne para não ressecar. Quando a carne estiver assada, coe o molho e transfira-o para uma travessa; coloque ali a carne e sirva guarnecido com as batatas. Preparo da Guarnição: Cozinhe as batatas em água e sal, escorra e passe pelo espremedor. Deixe esfriar durante dez minutos e misture as gemas. Amasse bem e molde bolinhas. Passe-as na clara batida e depois pelas amêndoas picadas. Frite em óleo bem quente e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida com a carne assada.  

Sobremesa: Bombom Rápido

Ingredientes: 250 gramas de chocolate ao leite; 100 gramas de coco ralado; 200 gramas de ameixas pretas picadinhas; 100 gramas de uvas passas sem sementes; 100 gramas de nozes picadinhas. Preparo: Derreta o chocolate em banho-maria, mexa e junte os demais ingredientes. Coloque a massa sobre um papel alumínio e corte em quadradinhos ou, se preferir, derrame a massa às colheradas e deixe secar. 

Pernil Especial de Páscoa

Ingredientes: Um pernil de 2,5 quilos com osso; 1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino moída na hora; 100 ml de vinho branco; 1 cebola; 3 cravos da índia; meio alho-poró; cheiro verde e sal a gosto; 100 ml de óleo; 200 ml de vinho do Porto; água suficiente para cozinhar a carne. Preparo: Lave bem a carne e cozinhe em água com o sal, a pimenta, o vinho branco, a cebola grosseiramente picada, os cravos, o alho-poró cortado em pedaços e o cheiro-verde picado. Deixe cozinhar na panela de pressão, depois de levantar fervura, por 30 minutos. Ligue o forno a 200ºC. Retire a carne da panela e transfira para uma assadeira. Reserve o caldo do cozimento. Regue a carne com óleo e leve ao forno durante 30 minutos. Regue de vez em quando com o vinho do Porto, óleo e com o caldo do cozimento, até ficar bem dourado. Sirva acompanhado de Batatas à Duquesa: Descasque um quilo de batatas e cozinhe em água com sal. Escorra, passe pelo espremedor e coloque o purê numa panela. Junte depois 5 gemas e mexa bem. Acrescente 60 gramas de manteiga, prove os temperos e mexa. Transfira o purê para um saco de confeiteiro com bico frisado e esprema pequenas porções numa fôrma untada e enfarinhada. Leve ao forno até dourar. 

Coquetel de Aleluia

Ingredientes: Uma lata de leite condensado; a mesma medida de vinho; 1/4 de xícara de conhaque; 5 nozes picadas; 10 pedras de gelo picadas. Preparo: Bata no liquidificador o leite condensado, o vinho, o conhaque e as nozes. Junte as pedras de gelo picadas e bata novamente até obter uma mistura homogênea. Sirva em seguida.