Cuscuz de beringela
Ingredientes:
5 beringelas de bom tamanho, descascadas e cozidas na água e no sal
4 ovos cozidos
1 xícara de chá de óleo
4 tomates sem peles e sem semente
1 cebola grande picada
Cheiro verde a gosto
Sal
Pimenta
Alho socado
200 gramas de azeitonas picadas (verdes)
Modo de preparo:
Refogue todos os ingredientes no óleo. Coloque as azeitonas, os ovos e o cheiro verde por último. Vá juntando a farinha de trigo, até dar o ponto de angu não muito duro. Unte uma forma com manteiga e vá apertando o cuscuz. Depois de tudo pronto, acarque bem e depois de 20minutos, desenforme e sirva.