Peru ao Champanhe

Ingredientes: 1 peru (4 a 5 quilos); 1 garrafa de champanhe; 6 dentes de alho; 2 cebolas; 6 colheres (sopa) de molho inglês; 1 colher (sobremesa) de pimenta do reino; suco de 1 laranja; 300 gramas de manteiga; 4 colheres (sopa) de sal ou a gosto. Preparo: Bata no liquidificador o suco de laranja, o molho inglês, a cebola e o alho picados, o champanhe, a pimenta do reino e o sal. Coloque o peru  numa tigela, regue com o molho e deixe marinando na geladeira por, no mínimo 12 horas, virando a ave sempre para que fique temperado por igual. Duas a três horas antes de assar, escorra a vinha d´alhos, coe a mistura com a metade da manteiga derretida. Reserve a sobra da peneira. Com uma seringa de injetar temperos, injete quase toda a mistura da vinha d´alhos coada e manteiga derretida por todo o peito e coxas do peru. Duas horas depois, esfregue toda a carne da ave com a mistura que sobrou na peneira. Fazendo pequenas aberturas com uma faca afiada, levante a pele de toda a superfície do peru em espaços regulares e enfie pedacinhos da manteiga restante, que deverá estar bem gelada. Coloque ainda um pouco de manteiga dentro do peru. Ponha a ave na fôrma em que será assado. Regue com o restante da vinha d´alho coada com a manteiga derretida. Cubra com papel alumínio e leve ao forno forte pré-aquecido. Regue continuamente durante todo o cozimento que deve ser de 40 minutos por cada quilo da ave. Depois de assado, retire do forno e deixe esfriar. Escorra todo o molho do cozimento, coe e acrescente 1 copo de champanhe ou de suco de laranja. Antes de servir, ferva o molho e corte o peito de peru em fatias as quais deverão ser mergulhadas no molho quente. Decore com frutas em caldas escorridas, ponha o molho restante numa molheira e deixa à disposição dos convidados. 

Farofa para acompanhar o peru

Ingredientes: Um quilo de biscoitos tipo cream crakers; 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga; sal a gosto. Preparo: Passe os biscoitos no liquidificador em alta velocidade e, em seguida, por uma peneira. Leve a manteiga no fogo baixo até derreter (cuidado para não queimar). Retire do fogo, adicione a farinha de biscoitos e o sal. Misture bem e sirva a seguir. 

Torta de Noz Pecan  

Ingredientes: Massa -1 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada; ½ colher (chá) de sal; ½ xícara de gordura hidrogenada gelada; 3 colheres (sopa) de água gelada. Preparo: Misture todos os ingredientes até ficar bem homogêneo. Abra a massa e forre uma fôrma de torta de aro removível. Reserve. Recheio: 4 ovos; 1 xícara (chá) de açúcar mascavo; 1 xícara (chá) glicose de milho (Karo); 3 colheres (sopa) de manteiga derretida; 1 pitada de vanilina; 1 pitada de sal; 2 colheres (sopa) de whisky; 2 xícaras (chá) de nozes pecan picadas; ½ xícara (chá) de gotas de chocolate meio amargo. Preparo: Bata ligeiramente os ovos, junte o açúcar, o Karo, a manteiga, a vanilina, o sal e o whisky misturando muito bem. Coloque a mistura na fôrma com a massa e cobra com as nozes pecan e as gotas de chocolate. Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de uma hora. Deixe esfriar e leve à geladeira. Variação:  pode ser servida quente com uma bola de sorvete de creme. Experimente substituir a Noz Pecan por Nozes. 

Mousse de Avelã e Ameixa

Ingredientes: 3 folhas de gelatina branca; 2 colheres (sopa) de água fervente; 1 lata de leite condensado; meia medida de ameixa preta (use a lata do leite condensado); meia medida de água;  2 colheres (sopa) de avelã picada; 2 colheres (sopa) de suco de limão; 3 claras em neve batidas bem firme. Preparo: Coloque a gelatina de molho em água fria por alguns minutos. Escorra e dissolva na água fervente. Bata no liquidificador o leite condensado com as ameixas, as avelãs, a água, o suco de limão e a gelatina dissolvida. Retire do liquidificador, junte as claras em neve batidas e misture tudo, delicadamente, com movimentos de baixo para cima. Coloque num recipiente grande, ou em taças individuais, leve à geladeira até que fique bem firme. Decore com chantilly a gosto. Sirva a seguir.