Ingredientes: 800 gramas de berinjelas frescas pequenas lavadas e descascadas e picadas; 500 gramas de cebolas lavadas e picadas; 1 xícara de chá de azeitonas verdes sem caroços; 2 colheres de sopa de alho sem sal; ½ xícara de chá de óleo.
Preparo: Numa tigela coloque as berinjelas com água e vinagre por 15 minutos. Aperte bem para eliminar toda a água e bata no liquidificador, aos poucos adicione os tomates, as cebolas e as azeitonas. Passe para uma tigela e misture o alho e coloque numa forma refratária sendo média, untada com óleo e depois regue a mistura com óleo restante. Leve ao forno quente por 60 minutos, mexendo várias vezes durante o cozimento e sirva frio ou se quiser pode se guardar em potes na geladeira e servir para festas.