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Ingredientes 4 batatas grandes com casca bem lavadas e furadas com um garfo Sal e pimenta-do-reino ½ xícara (chá) de muçarela ralada 1 colher (sopa) de manteiga 2 gemas 200 g de frango moído (peito ou sobrecoxa) ½ colher (chá) de alecrim picado 1 cebola pequena picada 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 claras em neve 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
Modo de preparo Coloque as batatas em assadeira untada com azeite, cubra com papel-alumínio e asse em forno médio preaquecido (200 °C) por 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 20 minutos. Corte cada batata ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa com uma colher, deixando cerca de 1 cm de espessura. Amasse a polpa ainda quente e reserve. Tempere as cascas com sal e pimenta-do-reino a gosto e leve ao forno médio (180 °C) por 10 minutos. Reserve. Misture a polpa amassada com a muçarela, a manteiga e as gemas. Reserve. Tempere o frango com sal e pimenta a gosto e o alecrim. Reserve. Refogue a cebola no azeite até murchar. Junte o frango e frite até dourar. Fora do fogo, misture o purê de batata e, delicadamente, incorpore a clara em neve. Recheie as cascas de batata com essa mistura, salpique o parmesão e leve de volta ao forno médio por mais uns 20 minutos ou até dourarem. Se desejar, sirva com salada de folhas.
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